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宮保雞丁

宮(gong)保(bao)雞丁(ding)[1]，是(shi)一道聞名(ming)中(zhong)外的(de)特色傳統名(ming)菜(cai)(cai)(cai)。魯菜(cai)(cai)(cai)、川菜(cai)(cai)(cai)、貴州菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)都有收(shou)錄(lu)，原料、做法有差別。 [2]該菜(cai)(cai)(cai)式(shi)的(de)起(qi)源與魯菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)的(de)醬爆(bao)雞丁(ding)，和貴州菜(cai)(cai)(cai)的(de)胡辣(la)子雞丁(ding)有關，后被(bei)清(qing)朝山東巡撫、四川總(zong)督丁(ding)寶楨改良(liang)發揚，形成了一道新菜(cai)(cai)(cai)式(shi)——宮(gong)保(bao)雞丁(ding)，并流傳至今

宮(gong)保雞丁
宮(gong)保(bao)雞(ji)丁(ding)[1]，是一道聞名中(zhong)外的特色傳(chuan)統名菜(cai)(cai)。魯(lu)(lu)菜(cai)(cai)、川(chuan)菜(cai)(cai)、貴(gui)(gui)州(zhou)(zhou)菜(cai)(cai)中(zhong)都有收錄，原料(liao)、做法有差別。 [2]該菜(cai)(cai)式(shi)的起(qi)源與魯(lu)(lu)菜(cai)(cai)中(zhong)的醬(jiang)爆雞(ji)丁(ding)，和貴(gui)(gui)州(zhou)(zhou)菜(cai)(cai)的胡辣子雞(ji)丁(ding)有關，后被(bei)清朝山東巡(xun)撫、四川(chuan)總督丁(ding)寶楨改良發(fa)揚，形(xing)成了(le)一道新(xin)菜(cai)(cai)式(shi)——宮(gong)保(bao)雞(ji)丁(ding)，并流傳(chuan)至今，此道菜(cai)(cai)也被(bei)歸納(na)為北京宮(gong)廷菜(cai)(cai)[3]之后宮(gong)保(bao)雞(ji)丁(ding)也流傳(chuan)到國外。
宮保雞丁選(xuan)用雞肉(rou)為主料，佐以(yi)花(hua)生米、黃(huang)瓜(gua)、辣(la)椒等(deng)輔料烹制而(er)成。 紅而(er)不(bu)(bu)辣(la)、辣(la)而(er)不(bu)(bu)猛、香辣(la)味濃(nong)、肉(rou)質滑(hua)脆(cui)。由于(yu)其(qi)入口鮮(xian)辣(la)，雞肉(rou)的(de)鮮(xian)嫩配合花(hua)生的(de)香脆(cui)。

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