山西刀(dao)(dao)削面(mian)是一種山西的(de)(de)特(te)色傳統面(mian)食，因(yin)(yin)其風味獨特(te)，中外。刀(dao)(dao)削面(mian)全憑(ping)刀(dao)(dao)削，因(yin)(yin)此得名。用刀(dao)(dao)削出的(de)(de)面(mian)葉，中厚邊薄。棱鋒(feng)分明，形似柳葉。
山西(xi)刀削面是一種山西(xi)的(de)特色傳統面食，因(yin)其(qi)風味(wei)獨特，中外。刀削面全憑(ping)刀削，因(yin)此得名。用刀削出的(de)面葉，中厚邊薄。棱鋒分明(ming)，形似柳葉。
入口外(wai)滑內筋，軟而不粘，越嚼越香(xiang)，刀(dao)(dao)削面(mian)的調(diao)料（俗稱“澆(jiao)頭”或“調(diao)和”），也是多種(zhong)多樣(yang)的，有(you)番(fan)茄醬(jiang)、肉炸醬(jiang)、羊肉湯、金針木(mu)耳雞蛋打鹵等，都深受喜食(shi)面(mian)食(shi)者歡迎。它同(tong)武(wu)漢熱干面(mian)、北京炸醬(jiang)面(mian)、河(he)南燴(hui)面(mian)、四川擔擔面(mian)同(tong)稱為五大面(mian)食(shi)名品，享有(you)盛譽(yu)。山(shan)西刀(dao)(dao)削面(mian)中晉小二刀(dao)(dao)削面(mian)還是少數我國擁有(you)完整文化和宗傳的中國廚藝流派，尤(you)其是關于刀(dao)(dao)削面(mian)的詩文、楹聯獨具神韻、心懷蒼生、寓意天下(xia)，令人嘆為觀(guan)止(zhi)。
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