干鍋肥腸(chang)的制作方(fang)法：（1）將肥腸(chang)刮洗干凈，放入冷水鍋內，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分，晾涼后切(qie)成2.5厘(li)米長、1厘(li)米寬的條；青(qing)、紅椒去蒂切(qie)滾(gun)刀塊，蒜子去蒂，蔥切(qie)2厘(li)米長的段，姜切(qie)片。
干鍋肥腸的制作方法：
（1）將(jiang)肥腸刮洗干(gan)凈，放入冷水鍋(guo)內，加(jia)入白酒(jiu)煮至熟透，撈出瀝(li)干(gan)水分，晾涼后切成2.5厘(li)米長、1厘(li)米寬的條；青、紅(hong)椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥(cong)切2厘(li)米長的段，姜(jiang)切片。
（2）鍋(guo)置旺(wang)火(huo)上(shang)，放入(ru)植物油，燒熱(re)后放入(ru)肥腸(chang)，炒 [1] 干(gan)水分，加入(ru)白酒、精鹽、味(wei)精、蠔油、醬油煸炒入(ru)味(wei)，再(zai)加入(ru)鮮湯、八(ba)角、桂皮(pi)、整(zheng)干(gan)椒，旺(wang)火(huo)燒開后撇去浮(fu)沫，轉(zhuan)用小火(huo)燜至肥腸(chang)軟(ruan)爛，再(zai)選出八(ba)角、桂皮(pi)、整(zheng)干(gan)椒。
（3）鍋置旺火上，放(fang)入紅油燒至五成熱(re)，下(xia)蒜子、姜(jiang)片炒(chao)香(xiang)、放(fang)辣醬、豆瓣(ban)醬炒(chao)散(san)，倒入燜好(hao)的(de)肥腸和青、紅椒(jiao)塊，加入精(jing)鹽、味(wei)精(jing)，翻炒(chao)斷生，淋(lin)香(xiang)油，撒蔥段，裝入干(gan)鍋內(nei)，帶酒(jiu)精(jing)爐上桌即可。
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