農家(jia)小炒(chao)肉的制作(zuo)注意事項：1、青(qing)紅椒(jiao)(jiao)切條后(hou)加(jia)少許醋腌(a)一下，用清水沖(chong)凈后(hou)下鍋煸炒(chao)，可使(shi)青(qing)椒(jiao)(jiao)皮(pi)和肉易脫離，風味更俱佳。
農家小炒肉的制作注意事(shi)項(xiang)：
1、青(qing)紅(hong)椒切條后(hou)(hou)加少許醋腌一(yi)下，用清水沖(chong)凈(jing)后(hou)(hou)下鍋煸炒，可使青(qing)椒皮和(he)肉易脫離，風(feng)味更俱佳。
2、五花肉用(yong)少許(xu)油大火煸(bian)炒，煸(bian)至出油才可撈起，既可以避(bi)免成菜(cai)過于(yu)油膩，又(you)使五花肉更加香口味美(mei)。
3、辣(la)椒(jiao)宜選形狀較瘦，且較辣(la)的青(qing)椒(jiao)，嗜辣(la)者亦(yi)可(ke)依個人喜好(hao)，加入干辣(la)椒(jiao)、指(zhi)天椒(jiao)或剁辣(la)椒(jiao)炒制成(cheng)菜。
4、要炒好此菜(cai)，火要大手(shou)要快，還(huan)不能加(jia)水(shui)同炒，才能突出這道湘菜(cai)鮮(xian)辣、香口、味美的特點(dian)。
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